HÜNNAP
Hünnap Ağacı; Yurdumuzda Batı ve Güney Anadolu’nun çeşitli yörelerinde, hünnap diye bilinen meyveleri için yetiştirilir. Yöresel adları; çoğunlukla hünnap olmasına rağmen, ünnap, çiğde, hinnap. Nisan - Mayıs aylarında sarıçiçek açar ve yazın kırmızı kabuklu, iğdeyi anımsatan meyvesini verir. Tatlı meyveleri taze olarak yendiği gibi, şekerleme yapılarak da tüketilir. Bir zamanlar Osmanlı İmparatorluğunun o dillere destan sofralarını süslerdi meyvesi, hoşafı ve reçeli. Yaşadığı dönemin tüm özelliklerinden bahseden ünlü gezgin Evliya Çelebi Seyahatnamesinde, hünnap meyvesinin ve şerbetinin tüketildiği Karabiga’da (Çanakkale yöresi) çocukların boğaz hastalıklarında tedavi amacıyla kullanıldığını yazmaktadır.
Meyvesi tamamen olgunlaşınca toplanıp güneşte kurutulur ve kışın kuru meyve olarak tüketilir.
Geçmişte halk arasında, öksürük kesici ilaç olarak kullanılan meyvesi günümüzde, klasik tıbbın yanı sıra, Çin tıbbının da gözdelerindendir. İzmirli Doktor İnci Erkin’in önerdiği hünnaplı karışım kış aylarında direncimizi arttırmaya yardımcı olacak nitelikteymiş. Sayın Erkin bu karışımı şöyle tarif ediyor: İki kase hünnap meyvesi güzelce yıkandıktan sonra üç kase su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. Çekirdekleri çıkartıldıktan sonra kevgirden geçirilir, hazırlanan püreye bir çay kaşığı tarçın, bir çay kaşığı zencefil, bir çay kaşığı meyan balı ilave edilir ve karıştırılır. Buz dolabında kapaklı cam bir kasede muhafaza edilir. Bu karışımdan sabahları, erişkinler bir tatlı kaşığı, çocuklar ise (beş yaşından itibaren) yarım çay kaşığı tüketebilir. Yine, doktorumuzun diğer bir tarifine göre, kekik ile kaynatılarak içilirse, kanı temizler, kalp çarpıntısını önler, damar sertliğine iyi gelirmiş.
HÜNNAPLI KURABİYE
Malzemeler:
250 Gr. Hünnap
200 “ Margarin (erimiş)
2 Bardak un
2 Bardak şeker
1 Bardak nişasta
3 Adet yumurta
1 Adet limon suyu ve rendesi
1 Paket kabartma tozu
Hazırlanışı;
İlk önce yumurta ile şeker karıştırılır ve renk beyaza dönene kadar çırpılır. Sonra bu karışıma eritilmiş margarin, limon suyu ve rendesi eklenir. Hepsi birlikte tekrar karıştırılır. Daha sonra nişasta, un ve kabartma tozu eklenir ve karıştırmaya devam edilir. Son olarak hünnaplar (iyice yıkanmış, çekirdekleri ayıklanmış, küçük parçalara bölünmüş) eklenir. Hamur iyice yoğurulur, elde ettiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve yağlı kağıt serili tepsiye düzenli olarak sıralanır. Önceden 250 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika süreyle pişirilir.
HÜNNAP REÇELİ
Malzemeler:
200 Gr. Hünnap
1 Bardak şeker
1.5 Bardak su
1/2 Limonun suyu
Hazırlanışı:
İlk önce hünnaplar bir güzel yıkanır ve kabukları soyulur. Dilimlenir ve üzerine şeker dökülür, geceden bekletilir.
Sabah tencerenin içine alınır ve ocakta ağır ateşte pişirilir. Hünnaplar yumuşayınca limon suyu eklenir ve beş dakika daha ateşte bekletilir. Yapılan reçel ocağın üstünden alınır ve soğumaya bırakılır, temiz cam bir kavanozda saklanır. Reçelin uzun süre bozulmadan saklanması için ılık olarak kavanoza konulması, kavanozun temiz olması, kavanoz kapağının sıcak suyun içinde yıkandıktan sonra iyice kurulanarak kapatılması ve en önemlisi önceden kullanılmamış bir tahta kaşık kullanılmasına dikkat edilmelidir.
Kaynak
— Muhtelif internet siteleri,
— İzmir Life Dergisi sayı.40
—Kabalcı - Şifalı Bitkiler Ansiklopedisi ‘Oktay Mete’
|